河南人的花样早餐，说说早餐吃的啥，就知道你是哪里人

大家都说早饭要吃好

河南人的早餐口味繁多、五花八门儿

下面请看河南籍资深吃货的早餐大盘点

开封

开封灌汤包风味独特

是开封著名食品之一

开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜

“先开窗，后喝汤，再满口香"

包子外形美观，小巧玲珑，灌汤包皮薄， 洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。

吃一口皮薄馅多，味道鲜美，清香利口，灌汤流油，底层有鲜汤。汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

鸡蛋鳖  

开封传统风味小吃鸡蛋鳖，又叫鸡蛋果子，鸡蛋布袋。

鸡蛋鳖制作过程简单，有客人来买时，只需将“布袋”一头开口，将鸡蛋打入，再将开口捏严，入锅二次炸制，一个香酥可口又具营养的鸡蛋鳖就魔术般地出锅了。

咬上一口，外焦里嫩，味道鲜美。嘴里回味甜香，可以说鸡蛋和炸过的面口袋齐飘香。

鸡蛋鳖可以说是老开封人的回忆

洛阳

洛阳人的早餐

是从一碗热气腾腾的

羊肉汤牛肉汤豆腐汤驴肉汤……开始的

喝汤，已经成为洛阳人挥之不去的习惯。老洛阳人有句口头禅：“早上豆腐汤，晚上丸子汤”。

早上来一碗热气腾腾的汤，汤汁的滑嫩鲜美可口的，肉的滑嫩顿时就感觉浑身上下都透着一股子鲜!

喝汤的同时再来一份饼丝。

喝一口浓汤来一口饼丝，口味无限。

安阳

去安阳

一定要吃安阳的特产扁粉菜

尝过的

都叫好

!!!

扁粉菜是河南安阳一带的传统名菜，扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。

热气腾腾的扁粉菜端上来了，粉吃起来滑滑的，鸭血嫩嫩的，入口的青菜跟豆腐都入了浓浓的汤味。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。在菜里放上辣椒，几滴陈醋，一口喝下去，真香。

平顶山

在平顶山的早点摊上

传统小吃肉盒

永远拥有很多忠实顾客。

一个小小的肉盒

吃完精神饱满。

新乡

全国各地，不管是吃甜还是吃咸，不管是叫豆花还是豆脑儿，这种润白滑溜的半凝固豆制品，是美食中的大众情人。

豆腐脑曾为御膳贡品，明朝有了“长垣三大宝，油条、狗肉、豆腐脑”的民谣。

在长恒有一家卖了百年的鸡汁豆腐脑，其做法首先是要有卤汤、鸡丁，接着撒上焦粉皮三四片，最后淋上用猪油、鸡油、香油和花椒炸成的三合油。才算完成

早上找个地方坐下来，来一碗鸡汁豆腐脑儿，搅匀入口。鲜嫩鸡丁肉，润滑的豆脑，杏叶片的焦脆，嘴巴里有着三合油的醇香，味道慢慢在嘴里融化。

鸡蛋灌油条在长垣县有一家百年老店，一顿饭卖出五百根。

外形有点像是油条，只要把它切开，就可以看到里面有鸡蛋了，吃起来不仅有油条一样的酥脆感觉，还有浓浓的鸡蛋味。其实说起来鸡蛋灌油条跟开封的鸡蛋鳖有点像。

周口

“妈糊”到底是何方神圣?

单单从名字上看这是个小吃吗?

河南省鹿邑县城内有个家喻户晓的美食

可是家乡之外却鲜为人知

饮后碗净如洗者如上品，如不净则必有玉米掺入，其味不佳。色白如乳，细腻无渣，滑润如脂，香甜爽口，不亚乳汁，故名妈(俗指奶水)糊。

传说，妈糊是道教始祖老子在家乡的发明创造，流传至今。全河南省也只有在鹿邑县能看到妈糊的身影。而这样的稀缺也只有在鹿邑县成为一种特色早餐。

流传至今的妈糊，简单来看只有黄豆跟小米是仅有的两种原料，但实际做起来尤为复杂。妈糊的制作工艺濒临失传，只有极少数人会做，单单“泡豆”这道工序就是一门大学问。

承上一碗热腾腾的妈糊，在撒上一把研制的黄豆，在你吃下第一口时，会感受到口感的冲击，丝滑顺口，细腻无渣，颜色洁白宛如乳汁一般，营养价值极高，男女老少皆宜，对于有胃病的人来说。是绝佳的养胃早餐。

有一种美食叫吃妈糊，是鹿邑县人们的情感寄托。也是对家乡文化的传承。吃起来都是幸福的味道

“根深蒂固的饮食喜好，让漂泊的人有了容身的地方，一次又一次，胡辣汤的味道温暖了游子的心。”

——《舌尖上的中国》

逍遥镇胡辣汤名扬天下

河南人总是对胡辣汤有一种特别的情怀，尤其远在他乡的时候，能看到或者能喝上一碗胡辣汤，那简直带劲!胡辣汤在河南的大街小巷都能遇见。但西华县逍遥镇把胡辣汤带出了中原，让各地的人都可以尝到地道的中原美食。

路过门口的店铺，你就能闻见浓浓的胡辣汤味道，刚熬制出来的胡辣汤，香味扑鼻，汤色浓稠。来上一口，那真是过瘾。辣味刺激着你的味蕾，再伴随着汤里的海带、干木耳、粉条、牛肉、黄花菜等配菜，味道散开，回味无穷。

这一碗胡辣汤是逍遥镇人民在外奋斗经营最大的动力，喝出来是浓浓的乡愁味道。

三门峡

大家都知道有名的天津麻花，其实在河南有个大营麻花，距今已有数百年的历史。2001年9月27日，老刘氏麻花店在大营村灯光球场门前上成功地炸出一根长2.66米，直径0.3米，重量88公斤的当今世界上最大的巨型麻花，打破吉尼斯记录引起巨大轰动。

大营麻花品种口味繁多，炸好的大麻花焦黄透亮，棱角分明，身段又长又细，吃起来酥脆适口，那叫一个脆，咔咔有声，闻起来，那叫一个香，香甜可人。

现在大营麻花赋予了吉祥如意、平安康乐的寓意，已成为豫西美食一个文化载体。

现在大街上有各式各样的饼，在河南有个脂油饼又叫脂油烧饼，是灵宝的一大名吃。夹着鸡蛋配豆腐脑，在灵宝吃豆腐脑是有个传统独家吃法，在里面加粉条、海带。

出炉的脂油饼，它呈扁圆形，外观焦黄明亮，饼色泽鹅黄，层次分明，旋纹相套，咬开后层次分明，松嫩爽口，每层薄如纸，外酥内软，浓香扑鼻。

之所以叫脂油饼是因为做饼的时候加入了调制的猪油，而且这种饼的做法也和我们常吃的烧饼不一样。其吃法有两种，一种是让厨师挤压抖开，一眨眼一个饼堆满一碟子，蓬蓬松松，成条成片，用筷子夹着吃。另一种是保持饼的原状。食之各具风味。

馍，是河南人的心头好。很多馍大家都很熟悉，石子馍就是在一锅石子里焙出来的馍。

现在常见的有两种石子馍，一种是陕西渭北石子馍，另一种是河南灵宝石子馍。灵宝石子馍又称石子烧饼，因用豆石垫在鏊上烙熟而得名。

灵宝的石子馍是厚圆浑实的，外形裹着薄薄香脆的皮，颜色金黄鲜亮，有点像是烧饼。表面有被石子烫黄的圆点。带着滚烫和焦香，咬开后层次分明，外酥内软，外层的焦酥吃在嘴里咔咔的脆响，味道咸香可口，有一种微麻浓香弥漫开来，入口入鼻。

如今的灵宝石子馍，相伴而生的便是凉粉。当石子馍遇上绿皮凉粉，更是叫人情不自禁地味蕾绽放，美味倍增。

漯河

漯河处处都是美食

其中北舞渡胡辣汤是必吃不可的一道美食

北舞渡胡辣汤在河南人民的早餐中，总是占有一席之地。30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等精心选配的食材熬制成一碗浓浓的胡辣汤，从味道上讲，由于用了较多的胡椒，辣味十足。

在冬日的清晨，一碗热气腾腾的胡辣汤，一口下肚，辣在嘴里，但肉烂汤鲜，回味无穷，这时候辣味的过瘾会让额头上渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了，简直美在心中。

许昌

“许昌菜馍”又叫烙菜馍。

菜馅非常丰富，有菠菜、韭菜、鸡蛋、豆腐、粉条等等。上下两层面皮把这些蔬菜的营养被包裹其中，用手尽量压严实周围边缘，一张大大的菜馍就成型了。

出锅的菜馍芳香四溢，一张下肚，馅足味美，吃到最后感觉腮帮子都是疼的。

濮阳

除了地道的濮阳人

几乎没人知道白胡辣汤

这道濮阳独有的特色美食

最大的不同之处是汤头的颜色呈白色

在濮阳的大街小巷，到处是卖白胡辣汤。吃上一碗热热乎乎的白胡辣汤，配上濮阳当地的面托儿，是早餐的绝佳搭配。温热的气息游走全身，营养十足，惬意之极。

馄饨是濮阳人民爱吃的早餐之一

当地的馄饨皮香滑可口，内馅圆润无比，咬一口，肉汁喷射开来，鲜美的味道唇齿留香。

濮阳有首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”

这就是河南濮阳著名的地方面食小吃——壮馍。

壮馍堪称馍中的巨无霸，可以说好吃的让你停不下来。

外表很像普通的馅饼，里面却有丰富的能量，熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，一口会吃下来，嘴巴里酥香满满，香而不腻，味道渗透。据说濮阳县的壮馍最好吃的是羊肉大葱的，趁热，油不算大。

但制作濮阳壮馍的面没有经过发酵，多吃容易胀肚子。壮馍虽然好吃但是要克制呀!!!

焦作

豆腐汤泡麻烫是焦作当地人最爱的早餐之一

早上在小摊上来一碗，口感极其细腻爽滑，醇厚喷香的豆腐汤味在口中回味无穷。胃和身心都舒服了。

鹤壁

白吉馍是鹤壁人早餐常吃的食物之一

出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口。第一口吃到嘴里哇撒怎一个香字了得。

当你继续吃下去的时候虽然有肥肉，但是已经到了入口即化的地步。香菜和青椒是白吉馍的搭档，会减少肉的油腻，让饼的味道更加可口，吃到最后香到你停不下来!!!

豆末汤，在鹤壁是很常见的，大街上有很多早餐店都在卖。汤属于咸汤，不用加淀粉就可以熬的非常粘稠，味道很香。

面筋汤也称作疙瘩汤，做法比较家常，面筋是用面洗出来，喝下去暖胃舒心。

商丘

夏邑sha汤是一款以羊肉汤或鸡汤做底汤，鸡蛋打碎，滚烫热汤冲碗配制而成。从色相上看，跟我们的鸡蛋汤差不多。但在夏邑、永城、禹城一带，是非常知名的特色早餐对于吃货来说，实在是让人拍手称快、拍案叫绝……

商丘人早餐喝母鸡汤，还会搭配上油饼，一碗飘香四溢的母鸡汤，端起汤碗香味扑鼻而来，汤味醇厚,适口益饮，舌舔唇边回味无穷。

再来一口油饼，充分地与味蕾结合，满嘴余香。

因此母鸡汤要搭配油饼吃才够味

信阳

信阳商城人民的故事

是从一碗浓浓的滑肉汤开始的

“滑肉汤”是信阳商城有一种独特的小吃，有点像西北的“拨鱼”或北方的“疙瘩汤”。不同的是滑肉汤是以肉为主料，而不是面。

将纯瘦的五花肉用手撕成肉丝，再放入面粉中滚成面疙瘩，入锅中煮熟。锅中的汤可能是鸡汤，有酸萝卜，切块，放入锅中同煮。肉丝面疙瘩入锅煮熟过程中，面粉自然将鸡汤勾成粥状。投入盐和胡椒粉，整个汤的味道咸鲜。肉丝疙瘩入口软滑，汤入腹中微暖，是胡椒的辣。

浓浓的味道，补肾养血、滋阴润燥，人生再美好不过了。

在河南，大部分人会把胡辣汤成为早餐的首选，但是河南信阳人早餐最钟爱的并不是胡辣汤，而是热干面。信阳与湖北接壤，所以在饮食习惯上也与湖北有很大的相似性。

信阳人从不隐讳家乡的热干面是从武汉改良而来，因为他们自信信阳的热干面更好吃。信阳人根据当地人的饮食特点，取长补短，形成了自己独特的风味，加入了红油，吃起来让人回味无穷。不少信阳人的早餐美食也只有红油热干面一种。

来一勺劲道爽滑的面条，淋上酱汁、加上豆芽、榨菜、葱花等配菜。再用辣椒油等配料。立刻香气四溢，吃起来那是津津有味。

南阳

羊肉汤是南阳人记忆中的味道

几乎覆盖了南阳城区大大小小的角落

鲜嫩的羊肉收拾的干净

羊骨头跟羊肉熬制的浓汤完全没有膻味

舀一勺羊肉汤倒入碗中

最后再来一撮香菜、葱花等配菜

根据自己口味可以来点其他调味配料

那味道真是香气腾腾

如果是在冬天

一碗热腾腾的羊肉汤既暖胃 又驱寒

可以说是滋补身体的好东西

羊肉汤成了南阳人避不开的早餐，

老城区一些上年纪的老人几乎天天喝，

个个喝的红光满面，容光焕发!

南阳有一种面叫窝子面

窝子面原为武汉热干面，是河南邓州著名小吃。传入河南邓州后，经过改良，口味更上一层楼，加入了绿豆芽，牛肉丁，浇上牛油辣椒，香辣无比，更名为窝子面。目前，窝子面主要在湖北襄阳、河南新野、河南邓州、南阳三角片区为主，是当地人早餐必选之一。

尽管窝子面的做法很多，但每一种吃起来都给人深刻印象。

窝子面口感劲道。打了碱、盐及黏性作物的面条坯，打油放凉后经开锅滚水一冒，不软不硬，爽滑不劈，汤面分明，不糊汤、光吃面不佐臊子，就能下肚。

窝子面的黄金搭档是牛肉汤。早上来一筷子筋道可口带上麻酱的面，夹杂爽口的绿豆芽，来一勺热腾腾的牛肉汤，鼻子能闻到，舌尖能尝到，享用的那一刻，食物才完美亮相。

济源

早上太阳刚刚睁开眼

街上的早餐摊络绎不绝的现身了

鸡蛋不翻，济源的传统小吃

开启了济源人的一天

鸡蛋不翻食材简单，米糊跟鸡蛋作为原料即可，一个简单的搅拌动作开始了鸡蛋不翻的“旅程”。在制作过程中需要一种特制的炊具，即“不翻儿鏊”。不翻儿鏊的形状有点像倒着的“凹”字，虽然不用翻，但不翻儿鏊的形状决定了它多面受热，都有焦黄的外层。

成型的鸡蛋不翻外表成金黄色，形状如同一个精致的小碗，又或是一个精致的帽子，“帽沿”较厚，外焦里嫩;“帽顶”则是一层焦黄的薄皮，济源话叫“黄嘎巴”，也就是锅巴，酥脆无比，有异香。可以说外型美观，色泽鲜亮，洁白如玉，灿黄如金。

撑趁着刚出锅的热乎劲咬上一口，浓浓的蛋香味呼之欲出，再伴随着米香，吃起来松软喷香。随着人们口味的变化，摊主们近些年还会根据个人口味会添加其他的食物，让这道传统小吃有了新的生命力。

一个小小的鸡蛋不翻，拥有着不仅是一段历史的承载，也是济源人民家乡味道的传承。

你的家乡有什么特别的早餐

评论区见!!!

来源：百姓文化云 编辑：张艳艳