鲁班张餐饮坚守工匠精神—— 三年内，力争进入 Best100中国餐厅榜

□大河报·大河客户端记者 韩聪聪 周星 文 张琮 摄影  

▲河南鲁班张餐饮董事长张书安致辞▲

1月30日下午，河南鲁班张餐饮有限公司“2017年度总结大会暨颁奖盛典”在鲁班喜悦酒店召开。鲁班张餐饮旗下12家店面全体员工，及李锦记、豆状元天然豆腐、芽状元天然豆芽、一加一天然面粉、五常葵花阳光有机限量大米、伊赛牛肉、南湾湖有机鱼等50余家供应商在现场共同见证。

现场，鲁班张餐饮董事长张书安发出誓言：“未来三年，一定上榜。”这里的上榜，指的是国内黑珍珠餐厅指南和Best100中国餐厅榜。目前其最新评选的上榜餐厅中，河南暂时没有餐厅入选。

给供应商发奖金，只为追求匠心食材

2017年，鲁班张聚焦品牌，表现不凡：鲁班酒店更名为鲁班张葱烧海参、玺园红烧鱼头更名为可豫红烧鱼头、禾珍珠小锅米饭聚焦小锅米饭市场，三大王牌汇集不同的消费群体，共同发力，助推鲁班张逆势突袭。其中，鲁班张葱烧海参聚焦定位葱烧海参后，2017年营业额比2016年增加50%，可谓十分抢眼。

尽管目标人群不同，但三大品牌在品质上有着一致的追求。鲁班张坚持用好食材做好菜，追求极致的食材新鲜和品质，拒绝调味料，匠心独运塑造菜品口感。其中，俄罗斯野生海参、阿根廷红虾、黑龙江五常稻花香有机大米、藏木耳、福建六鳌地瓜、山东章丘大葱、芽状元天然豆芽、豆状元天然豆腐……每一种食材都是同类中的“极品”。

在颁奖盛典上，鲁班张餐饮为部分品质食材商发放奖金，未来，鲁班张将继续与这些品质食材一道，建立“天然好食材”统一战线，用更好的食材，做健康的菜品，服务好更多的客人。

持续升级，用工匠精神做好餐饮

今年1月份，张书安带队赴上海考察，晚宴上，张书安和鲁班张餐饮出品总监陈伟立下誓言：“三年内一定要进入国内黑珍珠餐饮指南和Best100中国餐厅榜，因为这两个上榜餐厅在出品、服务、环境上，都是高品质的象征。”

“今天大家都是见证者，三年内见分晓。”据张书安介绍，目前这两个榜单暂时还没有河南餐饮企业的身影。“差距就是进步的动力，未来一年，鲁班张餐饮将在老店环境、餐具、产品、食材、认知上持续升级，争取未来三年，鲁班张餐饮旗下品牌入选榜单。”

作为高品质豫菜餐饮企业的代表，出品一直是鲁班张的重中之重。多年来，鲁班张一直努力培养自己的出品团队，聘请中国烹饪大师陈伟担任出品总监。

做好出品，烹饪工艺很重要，同时，鲁班张餐饮内部还有一个很重要的理念——好食材比烹饪工艺更关键。“好的食材加上好的烹饪，可以相互成就，锦上添花。”张书安说。